• Monday August 10,2020

Cómo hacer pasta como un profesional

La pasta parece lo suficientemente básica, ¿verdad? Lo es, pero como es tan simple, hay algunos trucos importantes a tener en cuenta. ¡Aquí le mostramos cómo llegar a un nivel sin nivel y hacer que su próxima noche de pasta sea perfecta!

Foto: Erik Putz

Formas favoritas

1. Fideos
Los fideos finos (cabello de ángel, capellini o espagueti) son ideales para salsas más ligeras, mientras que los gruesos (fettuccine, bucatini, pappardelle)
son los mejores para un ragu abundante y grueso.

2. Orecchiette
Traducido del italiano por "orejitas", orecchiette son las más lindas. Ideal para salsas gruesas.

3. Conchas y tubos.
Las formas de concha marina como el conchiglie y los tubos como el penne y el rigatoni ayudan a atrapar la salsa y el sabor, por lo que más se mete en la boca.

4. Cavatappi
También conocidos como scoobi doo o fusilli rigate, estos sacacorchos son súper divertidos y excelentes para atrapar salsas pegajosas y cursi.

5. Crestas: ¿sí o no?
Las crestas alientan a la salsa a quedarse un rato y cubrir cada pieza. Pasaste tiempo haciendo una salsa deliciosa, ve por las crestas.

Los basicos

* Use una olla lo suficientemente grande, no quiere que se derrame agua o fideos por el costado.

* Sale el agua como el mar y notará una gran diferencia en el sabor de su plato.

* Descansar una cuchara de madera sobre la parte superior de la olla puede evitar que el agua hierva.

* Antes de drenar la pasta, siempre reserve de 1 a 2 tazas de esa deliciosa agua con almidón de pasta, se puede usar para preparar su salsa o aflojar las cosas.

* No dejes que la pasta cocida repose demasiado tiempo en el colador, y no enjuagues esos hermosos almidones.

* Siempre agregue la pasta a la salsa. Nunca sirvas un fideo desnudo.

* Las pastas se pueden cocinar poco y luego terminar en la salsa. Aquí es donde un poco de agua de pasta reservada (o una pizca de mantequilla) puede llevar todo al siguiente nivel.

Ilustración: Stephanie Han Kim

Conoce tus tomates

1. Passata es un puré de tomate crudo (sin piel, sin semillas) que a menudo viene en un frasco de vidrio alto. Ofrece la forma más rápida de una salsa de pasta fácil (cuídela con algunos complementos), sopa o estofado.

2. Los tomates italianos enteros, y específicamente aquellos marcados como San Marzano, son los mejores para un verdadero sabor a tomate cuando se hace una salsa roja. Aplastarlos con los dedos o usar tijeras de cocina en la lata antes de agregarlos a su olla.

3. Los tomates cortados en cubitos son los mejores para hacer una salsa gruesa, ya que mantienen su forma y se mantienen firmes.

Despensa todas las estrellas

Hacer una salsa rápida es muy fácil cuando almacena estos elementos básicos.

Ilustración: Stephanie Han Kim

Guisantes congelados
Agréguelos a las salsas de tomate o crema hacia el final de la cocción.

Ilustración: Stephanie Han Kim

Col rizada congelada
Saltea rápidamente la col rizada con puerros en rodajas finas, un poco de crema y unos puñados de queso parmesano, y tienes algo súper delicioso.

Ilustración: Stephanie Han Kim

Aceitunas negras o alcaparras
Picados finamente y agregados a la salsa de tomate, estos tipos de salmuera desaparecen en la salsa pero dejan una buena profundidad.

Ilustración: Stephanie Han Kim

Lata de atún
Para una puttanesca rápida, saltee un poco de cebolla y ajo en aceite de oliva hasta que esté suave, y agregue en un frasco de passata y una lata de atún (envasado en aceite o agua), no importa, siempre que lo escurres bien). Agregue aceitunas, alcaparras y una pizca de hojuelas de chile, cocine a fuego lento 10 min.

Ilustración: Stephanie Han Kim

Tocino
¿Tienes unas cuantas lonchas de tocino? Picarlos y saltearlos rápidamente. Retirar de la sartén y escurrir sobre una toalla de papel - tazón forrado. Freír algunos chalotes en la grasa de tocino, agregar un poco de crema y algunos guisantes, cocine a fuego lento 5 min. Agregue la mezcla de chalota a la pasta cocida con el tocino y Parm rallado.

Foto: Erik Putz

El genio de la mantequilla marrón.

Hay una razón por la que a los niños les encanta la pasta con mantequilla y queso, es simplemente deliciosa. Pero dore esa mantequilla, y quién. Derrita ½ taza de mantequilla sin sal en una sartén antiadherente a fuego medio. Revuelva con frecuencia y vigílelo: la mantequilla se formará espuma y se volverá marrón y nuez, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego y agregue la pasta cocida y una pizca de sal. Podría agregar un poco de jugo de limón o tomillo fresco, pero no tiene que hacerlo tan bueno.

Foto: Erik Putz

3 guarniciones de pasta que van más allá de la albahaca fresca (¡te amamos, albahaca!)

1. Pan rallado
Las migas de pan tostado espolvoreadas sobre una salsa de crema ligera, pasta, o incluso macarrones con queso, agregan un crujiente agradable.

2. Exprimir limón
Reduzca la riqueza de la pasta cremosa con un poco de jugo de limón o ralladura. Los cítricos juegan muy bien con las pastas que contienen guisantes o col rizada.

3. Ricotta
Una cucharada de ricota encima de un tazón de pasta con salsa de tomate es muy, muy bueno. Confiar.


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